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  • 這樣做肉餡,包子鮮味直線up!

    時間:2022-08-22 瀏覽:

      包子作為人人都愛的美食之一,從最開始的早餐標配,到現(xiàn)如今的特色夜宵、休閑美食,其轉(zhuǎn)型和升級直線提升了包子在人們心中的地位,也使得原本不起眼的食物,逐步受到了人們的關(guān)注。

      包子造型小巧、食材多樣,松軟厚實的面皮裹挾著鮮香的肉餡,一口下肚相當滿足。

      作為我國的傳統(tǒng)美食之一,包子講究的是皮薄餡大口口爆汁,鮮香的肉餡則是其中的關(guān)鍵。那么到底怎樣才能做出好吃的肉餡,提升包子的鮮味呢?小編來教你做包子肉餡的方式,讓包子鮮味直線up!

      在做肉餡之前首先了解下包子皮的做法,和面揉面醒面都是做包子的關(guān)鍵。制作包子的面團一定要揉軟一些,要比制作饅頭的面團還要軟,這樣才能更好地發(fā)揮出面團的柔軟性,可以讓更多的餡料融入到包子里面,這樣生產(chǎn)出來的包子味鮮好吃。

      其次是和面時要注意技巧,反復(fù)揉搓面團,將面團揉至光滑,緊接著是發(fā)面,將面團發(fā)至兩倍大,做出來的包子口感才會更加蓬松。

      說完面皮的技巧,接下來最重要的步驟來了,也就是調(diào)肉餡。常規(guī)的肉餡調(diào)法大家應(yīng)該都不陌生,關(guān)鍵是做肉餡時的一些小技巧,下面這幾點劃重點,小技巧就能提升大風味!

      ★料水

      要讓肉餡更好吃,不僅需要巧妙調(diào)味,最關(guān)鍵的,則是料水的攪入。肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味,更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶。

      ★攪拌方向

      在攪拌肉餡時也是有技巧的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌,內(nèi)餡會很“吃水”,攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質(zhì),加強了蛋白質(zhì)的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。

      ★加入甜面醬

      這是大家很容易忽略的一點,其實在制作肉餡的時候,甜面醬是非常好的調(diào)味劑,如果在做餡料時感覺不夠味,可以嘗試加入少許的甜面醬,增加餡料的鮮味和甜味。

      好吃的肉餡是包子的靈魂,所以,這些做肉餡的小竅門你get到了嗎?當然啦,除了做餡料是關(guān)鍵,做包子的時候還要注意火候和時間,在包子蒸好后再關(guān)火燜幾分鐘,讓包子更加的蓬松暄軟。

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