肉包子要蒸多長時間才熟？

時間：2022-08-22 瀏覽：

　　肉包子蒸多久才熟?

　　肉包子一般需蒸25分鐘左右即熟。具體需根據(jù)包子發(fā)酵程度區(qū)分：

　　1、如肉包子未二次發(fā)酵，需冷水下鍋不開火發(fā)酵15分鐘，再開大火蒸25分鐘即熟。因為肉包子不同于菜包子，本身肉餡是生肉是很難熟的，如果沒有發(fā)酵到位就直接下鍋，不管冷水熱水蒸，包子都易又小又硬，里面的肉餡也會因為外皮發(fā)硬而難以蒸熟，所以需冷水下鍋先發(fā)酵后猛火蒸;

　　2、如肉包子二次發(fā)酵到位，可以水開下鍋猛火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即熟。因為包子已經(jīng)發(fā)酵到位，所以氣孔相對較多，此時熱水下鍋猛火蒸，可以很好的將蒸汽帶入包子內(nèi)部，也能蒸熟肉餡，所以蒸的時間相對可以少5分鐘，但是為了保證包子全熟，建議多燜5分鐘再吃為佳。

　　蒸肉包子用冷水和熱水哪個更好?

　　蒸肉包子用冷水下鍋更好，不建議熱水蒸。理由如下：

　　1、冷水蒸包子易熟透。因為冷水加熱溫度是緩慢升高的，所以肉包子的外層不會馬上蒸定型，氣孔比較柔軟所以肉餡在蒸制過程中可以很好的吸收熱氣，從而內(nèi)餡蒸的更透，肉包子可以保證全熟吃著放心，而熱水蒸雖然也能蒸熟但是內(nèi)餡受熱相對不穩(wěn)定，所以可能會出現(xiàn)不全熟的情況;

　　2、冷水蒸包子更白更香。因為不管蒸包子還是饅頭，都需要二次發(fā)酵到位才能蒸，而冷水下鍋包子可以放在鍋內(nèi)二次發(fā)酵，不會接觸空氣灰塵和細(xì)菌，且加蓋溫度更高，酵母可以更好的將包子發(fā)大，而熱水蒸需要將包子暴露在空氣中二發(fā)，易粘灰塵細(xì)菌且室溫不穩(wěn)定，酵母發(fā)酵活躍程度差且包子也易發(fā)黑。

　　那么怎么蒸包子才香濃多汁又好吃呢?

　　了解了以上特點后，蒸包子要想好吃只需要同時做到以下2點即可：

　　1、肉餡打水。這個是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，要想肉包子多汁可口，給肉餡打水是必不可少，一般一斤肉打半斤蔥姜水，需先加鹽破壞纖維再分次打水效果更好，然后調(diào)入蠔油醬油白糖等調(diào)料調(diào)味，用熟油封住水分，放冰箱冷藏10分鐘美味多汁的肉餡即成;

　　2、冷水二發(fā)后猛火蒸。這個也是上面講過的關(guān)鍵，冷水下鍋能更好的蒸透肉包子，且冷水下鍋發(fā)酵更白更穩(wěn)定，包子可以發(fā)的更大更白，綜上3個優(yōu)點，肉包子要想多汁香濃，需冷水下鍋更佳也不易出錯。